まめんど日記

フランスパン

発酵時間を長くとり、小麦の旨みが引き出され、風味豊か。

フォルコンブロード

[ライ麦 78%/押し麦入り] ライ麦の粒の香ばしさが際だつ。

ゾンネン・フルーメングロード

[ひまわりの種入り] ひまわりの種の香ばしさが食欲を誘う。穀物の豊かな味がする。

ロジィネンケベック

[レーズン・くるみ入り] レーズンの味をくるみが引き出せる

キルシュブロード

[チェリー入り] ドライチェリーのほどよい酸味と芳香。酒によく合う。

今日は自宅工房でのパン作りを紹介。半地下に作った工房で仕込みを行います。

配合はパンの種類ごとに正確に。

パンの種類によってタイムスケジュールが異なる。釜の準備にも数時間。

材料をよく練ったら、型に入れて一次発酵へ。

フランスパンは、発酵後切れ目をいれて、細く切ったバターを載せる。

庭にある自作の石窯へ。すでに温度は調整済み。

石窯の中の様子。

焼き上がったフランスパン。

ほかのパンも焼けた。

自宅の庭に石窯を施工中。